吹き寄せ煮・重ね煮・含め煮・旨煮、 どれがどう違うのか…。 何が何だか違いは分からぬが、 先ずは出汁を作った。 干し椎茸の戻し汁を火にかけ、 昆布を入れて沸騰寸前に取り出し、 焼きあご（飛魚）を入れて一煮立ち。 醤油・酒・味醂・塩・砂糖で薄口の味…