和レンチ

昨日の会食は、和テイストのフレンチでした。
昨年の10月22日の日記で紹介した、一日一組の店。

バター＆ミルクが苦手な女性が一人。
入店前から憂鬱そうな顔をしていたが、
最後の料理まで完食！

この店、水やバター＆ミルクを極力使用せずに料理をするそうだ。
スープなども野菜から出る水分だけで作り上げているんだって。

「彩野菜のカクテル」 と命名された前菜。
フルーツトマト・枝豆・ムラサキ芋の三層に分かれていて、
さわやかなトマト・コクのある枝豆・もっちり食感のムラサキ芋。
次々に変化する味わいに、皆さん感激。

「トマト、甘ぁ〜い！　わぁ〜、凄い枝豆の香り！　紫芋、モチモチ〜！」

　　　　　　　　　　　

次に出された春キャベツのスープも水を一切使わずに仕上げられていて、
キャベツが持つ甘さだけで仕上げてある。　これまた絶品。

　　　　　　

いつまで経っても冷めない器にビックリ。　シェフ曰く、特注！　だそうで、
底をかなり厚くしてあるので、熱いものは冷めにくく、
冷製スープも、かなりの時間冷たいままでいるそうだ。
器の内側の底はブイヨンスプーンの形状にピッタリ合わせて作ってあるので、
皿を傾ける事無く最後の一滴まで掬う事が出来る。　

タコの椀物・蛤のオーブン焼き。
左画像の蛤の上にかかっているのはホワイトソースと思いきや、
イカをペ―ストにしたもので、初めての味わいに皆さん驚きを隠せなかった。

　　　　　 　　
　

桜鯛のオーブン焼と十勝牛の煮込み焼は、あまりにも手が込んでいて、
ココに書ききれるものでは無いので省略。　(~_~;)

　　　　　　

ドライフルーツの漬物をまぶして食べる 「Mのサラダ」 とピリ辛素麺。

　　　　　　　　　　　

デザートはルッコラのアイスクリーム。
これがスゴイ！　ルッコラがゴマの香りのする香草だとは知っていたが、
大量のルッコラを使って作られたそれは、濃厚な胡麻の味に仕上がっていた。

　　　　　　

シェフの奥様のお父様が画家で、趣味で歯科医をしていたとか。(笑)
そのお父様が収集した絵が店内に飾られて、
ダリやピカソなどの本物の絵を鑑賞しながらの食事ができる。

　　　　

そのお父様のお名前が 「まもる」 さんとおっしゃるそうで、
「M のサラダ」 の M とは、ドライフルーツをツマミながらの酒を愛し、
絵を描いている最中に他界されたお父様を偲んでネーミングされた。

　　

店の入り口には、お父様が描かれた絵や愛用した道具が飾られてある。

まっ、こだけ楽しませて頂いて、お酒は持ち込みOKで、￥12,000 は納得。