カナッペ

先日頂いた仏土産。
昨日の休日はカナッペ de ワイン！

カナッペの具材は、頂き物のフォアグラの他に、
サーモン・牡蠣・海老をチョイス。

ちょっと野菜が足りないかなぁ〜？　と言う事で、
白菜・人参・ブロッコリーのクリーム煮を作った。

他には、ポテトのソテーと大根のコンソメ煮。

クリーム煮の為に、前夜から乾燥貝柱を水で戻して置いた。
正月に帰省した折、新幹線の中でツマミに買った乾燥貝柱の残り。

　　 　　　　 　　　

汁をチョビッと味見したら、すっごい濃厚な出汁が取れるんだねぇ〜。

早速、仏土産のサラミをカット！　
ワインを飲みながら作るので、取りあえずのツマミを作らなきゃね♪

　　 　

パッパーの辛みがサラミの油っこさを中和して良い感じ！　
こりゃぁ〜ワインがすすみますわ♪　ワインは、右上画像のもの。
ワインを飲み飲み、サラミをつまみつまみ　で料理は進行します。

さて、フォアグラを載せて頂く為に、大根をコンソメ煮にします。

残った大根とキュウリをピーラ―でスライス。
これは、サーモンと大根＆胡瓜のスライスを海苔で巻いて食べる為。

牡蠣は、１対１の醤油と味醂でサッと煮てからオイル漬けにします。

海老はバターでソテーしてカレー風味にしました。

パンとカレー風味の海老との間に、アボカドサラダを使おうと思い、
トマト無しのワカモレ風に仕上げました。香草は乾燥だけど、FAUCHON♪

　　　　　

サーモンには、玉ねぎのスライスにケッパーとイタリアンパセリ。
フェンネルが欲しかったけど、売り切れていた…。

　　　　

「フォアグラの油は捨てちゃ駄目だよ！　ポテトをソテーしてみて♪」

とのお勧めがあったので、缶にへばりついた少量のフォアグラも加えて…。

　　　　

さて、カナッペの具材が揃いました。
サワークリームは、先週のビーフシチューで使った残り物。
サーモンにサワークリームを載せて、レモンとイタリアンパセリを添えて。
サワークリームを使わないサーモンのカナッペはオニオンとケッパー。

　　　 　　

軽くトーストしたサンドイッチ用の薄切りパンを4つに切って！

　　　 　　

白菜・ブロッコリー・人参のクリーム煮は、ベシャメルソースから…。
今回はシチューじゃないので、片栗粉を使いました。
前の晩から水で戻した乾燥貝柱の戻し汁と牛乳で仕上げました。
中華風の様でもあり、意外と美味♪　貝柱は繊維に崩して加えた。

同量の赤ワインとバルサミコを弱火で煮込んでソース作り。
大根のコンソメ煮にフォアグラを載せてソースをかけ、ネギを散らしました。

自画自賛ですが、どれもこれも大成功！
フォアグラって凄いわ！　カナッペにするだけで、
大根のコンソメ煮に載せるだけで、いきなりフランス料理っぽくなっちゃう。
手早くおもてなし料理が出来ちゃうんだねぇ〜。