バーニャカウダ

先日、内海へ出かけた折、
スーパーで見つけました！

エバラの蒸し鍋のたれ
バーニャカウダ風味

バーニャ　は　ソース、カウダ　は　熱い　を意味するので、
生野菜をポットで温めたソースに浸して食べるのですが、

あくまでも、バーニャカウダ風味　ですので、これは逆転鍋です。

休みの日に温野菜のバーニャカウダ風味鍋を作るんだ！
やっぱ、蕪が必要だよねぇ〜、カブ！　とお客さんに話していたら、
翌日、立派な大根と玉蕪と葉野菜を持って来てくれた。

まずは、火の通りの遅いジャガイモ・蕪・人参を蒸しあげます。

蒸し器では大きいので、蒸し料理もできる土鍋に移して残りの野菜を投入。
ブロッコリー・しめじ・ヤングコーン・パプリカ・オクラ・アスパラ等。

わぁ〜美味しそうに蒸しあがりました。

テーブルにガスコンロをセットし、とろ火で鍋を温めながら食べます。
皿に盛った温野菜にバーニャカウダ風味のタレを掛けて食べます。

立派な大根は、２/３ を店で使う糠漬け用に取って置き、
残りの大根を手羽先と一緒に中華風味で炊いてみました。

五香粉をタップリまぶして、油を敷いたフライパンで皮目を焼きます。

煮汁は醤油・味醂・紹興酒などで味を整え、大根と手羽先を圧力鍋で10分。

大根から出た水分で、こんなに　↑　煮汁が上がりますから要注意！

骨まで食べられるんじゃないかと思うほど柔らかく、
大根にも味が染みて、辛子を添えて美味しく頂きました。

タイ風の牡蠣入り玉子焼きも作りました。

卵を溶いている時に、水溶きの片栗粉を加えます。
そこに、牡蠣とドライ香草（あれば生が良い）を入れます。

付けタレは、牡蠣醤油に激辛唐辛子を刻んだもの。
牡蠣醤油は滅多に使う物では無いので、小袋になったものをタイで購入。
プリックキーヌーと言う激辛唐辛子は冷凍保存が可能なので、
タイへ行った時に買って来ますし、タイ語教室の友人達もタイ旅行へ行くと、
決まってこの唐辛子を土産にくれるので、冷凍庫には常備してあります。

調理のコツは、タップリ油で溶き卵をいれた時に、
卵の周囲が膨れ上がって、花が開いた様になるのが最高です。　
油をケチるとタイ風になりません。

タイ料理では、油っこい！　辛いっ！　と感じる時は、
胡瓜や小茄子やキャベツを生で一緒に食べます。
今日は、牡蠣入り玉子焼きを頂き物の葉野菜で巻いて頂きました。

のび太の料理ブログを見てくださる方に、よく質問されます。
あれだけの量を一人で食べるの？　　答えは、ハイ　です。(笑)

温野菜は、土鍋に２つ分できました。
１つ分は火曜日の休みにバーニャカウダ風味ソースで食べましたが、
残った温野菜は、翌水曜日にカレー風味のソースを作って食べました。

大根と手羽先は、２つずつ頂きました。　残りは、翌日と今日食べた。

牡蠣入り玉子焼きは、卵３つを溶いて２枚焼けました。
一枚は火曜日に、もう一枚は水曜日に食べたのです。

で、水曜日の出勤前に体重計に乗ったら、１Kg 減でした。
お通じも良く、御飯を食べていなかったせいだと思いますが…。

今日の料理　（イタリア・中国・タイ風味）　の感想。

五香粉を使った料理は、豚の角煮や手羽と茹で玉子の相性が良いのですが、
今日の料理で発見！　大根でも美味しいです。
残った煮汁が大変美味しく、車麩・堅豆腐・豚バラ肉を残り汁で炊きました。
これまた旨いっ！　スターアニス（八角）が苦手な方はダメですが…。

牡蠣入り玉子焼きも美味でした。　
これまた、香草や魚醤系の香りが苦手な人には合わないでしょう。

さて、問題のバーニャカウダ風味の蒸し鍋ですが、
野菜はどれも美味しいのですが、タレがねぇ〜。
やっぱり手作りじゃないとダメですね。
ましてや、そんなに面倒なソースでも無いのだから、手作りすれば良かった。

手抜きしたのも、日中はベランダ園芸の冬支度で時間を費やしてしまった。
その様子は、近々の日記に書きます。