京料理

八寸：夏野菜のトマトゼリー寄せ。
　　　丸十ピーチ煮
　　　丹波の黒豆枝豆
　　　小茄子と生麩の焼きトウモロコシ田楽
　　　サンマの笹寿司
　　　床節うま煮

刺身：天然しまあじ（高知産）
　　　活はも炙り　（淡路産）
　　　まぐろ中トロ（富山産）
　　　天然真鯛　　（三重産）

止椀：鮎のうるかつくねの吸い物（四万十川産）
　　　＜糸しょうが・冬瓜・九条ネギ＞

焼物：スズキとマコモタケ博多・長茄子巻焼　
　　　ハモの共子枝豆焼
　　　ほうずき・蛇籠蓮根・竹みょうが甘酢

煮物：鰻の巻繊煮

酢物：もずく（沖縄産）・ハモざく載せ

蒸物：早松茸とスッポン茶碗蒸し・とろ湯葉載せ

御飯：もみじ鶏（長野産）の『吟玉ごはん』

デザート：抹茶の葛饅頭・夏のフルーツあんみつ

この一年間、大変お世話になりました…云々の感謝文と、
右上画像の様な献立が、各人の席に名入りで置かれて居ました。

代官町の ＜京　Dining＞ の店が今月26日で開店一周年を迎え、
25日の営業は貸し切りで、祝いの宴席が開かれた。

開店から思考錯誤を重ねて来た料理の集大成と言う事だと思うが、
30歳を過ぎたばかりの大将が、一年間精進した結果としては御の字だろう。
となると、来年の2周年にはもっと腕に撚りの掛かった料理が楽しめそう♪

大将が、たまにブログを覗くそうだからチョットプレッシャーを！　(笑)

フレンチのマナーが面倒だと言う人が居るが、茶懐石の方がよっぽど面倒。
和食は食材や料理の名前で言葉遊びをしちゃうから、これまた面倒。
でも、覚えちゃうと楽しいんだよねぇ〜。

八寸にある、「丸十ピーチ煮」　口に入れて一噛みすると、
桃の香りが鼻から抜けて、「桃だぁ〜！」
夏野菜のトマトゼリー寄せも透明なゼリーなのに、
口に入れると、「わぁ〜トマトだっ！」　楽しい驚きの逸品。

薩摩芋は、その名の通り、全国生産量の4割が鹿児島産で占められる。
薩摩と言えば、島津家ですよね。　島津家の家紋は・・・？
そうです、丸に十の字。　薩摩芋の事を、「丸十」 と言って遊んじゃう。

焼物の、「スズキとマコモタケ博多」

日本料理で言う「博多」とは、「色の違う材料を何種類か重ね合わせ、
これを切って切り口の縞目を見せたもの」だそうですが、
現在では単に「重ね合わせた」という意味で用いられる事も多いようです。
その重なった食材の縞目を博多帯の縞柄に例えたんですね。

煮物の、「鰻の巻繊煮」

巻繊は、野菜を刻み、豆腐を混ぜて炒め、湯葉で巻いて油で揚げた料理。
普茶料理の「巻繊(ケンチェン)」と言う料理から由来したもの。
ケンチン汁の語源ともされるが、
一方では、「建長寺」 が発祥の地で、寺の精進料理で出した、
建長汁（けんちょうじる）が「ケンチン汁」になったと言う説もある。

御飯の 『吟玉ごはん』 は大将の創作で、店名と玉子を合わせた名。
鶏のもみじと言えば、形が似ている事から鶏足の事を言うが、
もみじ鶏は、岐阜の後藤孵卵場が開発した、ゴトウ赤玉鶏「もみじ」。
この卵の黄身を西京漬けにしてシットリ・モッチリとさせ、
好みでネギを混ぜたり海苔に巻いたりして食べる。美味しいよん♪

　　　　　　　　　

翌日は、大将夫婦と近所の　「京ばんざいの店」 へ行った。
同じ 「京」 の字を戴いているし、御近所であるから気になるみたい。

感想ねぇ〜。　店構えは立派だが、食事は何て事無い感じ。
料金と内容のバランスが悪いんだよねぇ〜。
この店については書くつもりも無かったんだけど、
画像を撮って来たから、コメント無しで画像のみ掲載しようっと。

この他にも色々食べたけど、途中から撮影する気持ちも失せましたわ。(笑)
ただ、上段中央画像にある、京ばんざいの盛り合わせは、
量と言い野菜中心である事と言い、酒好き＆前菜好きの人間にとっては、
これ一品に刺身を付けた程度なら、内容も価格も納得いくんじゃないかな?!
僕が行く和食の店は日曜祝日休みが多いから、日曜は利用価値があるかもね♪