味噌炒め

茄子の料理と言えば、
この辺りでは、素揚げしてから
甘辛く煮る、
「煮浸し」が多いです。

東北は味噌炒めが主流ですね。

何せ、茄子とピーマン（または獅子唐辛子）を味噌で炒める料理を、
「茄子とピーマンの味噌炒め」　等と言わず、「茄子炒り」　と言います。
茄子を油で炒めるなら、当然味噌でしょ！　と言わんばかりに、
料理名から「味噌」と言う言葉を省いちゃっていますから。

筍と蕗は勿論味噌で炒めるし、炒り卵なども味噌で作る事があります。

名古屋は何でもかんでも八丁味噌！　で有名ですが、
東北も名古屋に引けを取らない味噌文化です。

先日、茄子と白茄子を頂いたので、ミックスして味噌炒めにしました。
白茄子は火の通りが早いので、少し大きめに切りました。

白茄子は灰汁が少なく、とても美味しく出来上がりました。